企業が利益を出していく上で把握しておくべき重要な指標として、原価率があります。特に飲食店の場合、原価率に加え、人件費を含めた原価を見て経営判断をすることもあります。この記事では、原価率の計算方法、原価率の目安、原価率が高い場合の対応策などを、プロが教える形式で解説します。是非、飲食店の経営者様はご一読ください。
飲食店の原価率とは？
飲食店の原価率とは、純利益のうち、売上原価に起因する部分のことです。この比率は、飲食店が経営の収益性を測定し、改善すべき点を特定するのに役立ちます。飲食店の原価率を計算するには、売上原価を一定期間の総売上高で割ります。この比率は、飲食店の効率性を測る良い指標であり、全体的な収益性を判断するのに役立ちます。
原価率の計算
飲食店の原価率を計算するには、考慮すべき3つの主要な要素があります。これらは、売上原価（COGS）、営業費用、および純売上高です。原価率を計算するには、まず原価と営業経費を合計し、売上高から差し引く必要があります。その結果が営業総費用であり、これを売上高で割ることができます。これで、原価率をパーセンテージで表すことができます。
原価率の見積もり
飲食店の原価率を計算したら、その結果を基に、十分な情報を得た上で効果的な経営判断を下すことができます。一般的に、多くの飲食店で許容される原価率は20～30％と言われています。もし原価率がその範囲より高ければ、その飲食店は本来の効率的な運営をしていない証拠となります。そこで、原価率をより適正な水準に保つためのコスト削減策を講じる必要があります。
原価率が高い場合の対策
原価率が許容範囲より高い場合、原価率を下げるための対策がいくつかあります。まず、食材を購入する際に、割引価格や大量購入の機会を十分に活用することです。さらに、定期的なメニュー変更、残飯の冷凍保存など、無駄を最小限に抑える方法を模索することです。最後に、スタッフの効率を最大限に高め、現在手作業で行っている作業を自動化する方法を検討することで、人件費を削減することです。
まとめ
結論として、飲食店の原価率は、ビジネスの効率性と収益性を測る貴重な指標である。飲食店経営者は、原価率を20～30％の範囲に維持するよう努力すべきである。もし原価率がこれより高い場合は、割引価格を利用する、無駄を最小限にする、人件費を削減するなど、原価率を下げるための対策がいくつかあります。慎重な予算編成と適切な戦略によって、あなたの飲食店は費用対効果に優れ、利益を上げ続けることができるのです。