飲食店では、予約したお客様が無断でキャンセルした場合、大きな損害が発生します。
今回は、飲食店のキャンセル率を下げるために、事前に予防する方法と、発生したときの対処法をご紹介します。
また、実際に発生する被害についても詳しく解説していきますので、飲食店経営者の方はぜひご一読ください。
予約のキャンセルによる被害状況
来店されないお客様が与える主な影響についてご紹介します。
1.収益の損失。飲食店にとって、ドタキャンは最も大きな問題です。お客様に料理や飲み物を提供できないだけでなく、得られたかもしれない収益も失うことになります。
2.コスト。キャンセルされてしまうと、さまざまなコストもかかります。食材の廃棄からスタッフの人件費まで、飲食店にとってはお客様がお見えにならないたびに隠れたコストが発生します。
3.お客様の不満。キャンセルが事前にされていれば別のお客様が予約できたはずです。来れるお客様が希望する予約が取れなかったことで、不満や悪い評価につながる可能性があります。
飲食店のキャンセル率を最小化するための戦略
飲食店でのキャンセルや無断欠席を最小限に抑えるために、いくつかの戦略があります。ここでは、いくつかのヒントを紹介します。
1.確認サービスを活用する。リマインダーメール、テキストメッセージ、電話などのサービスを活用することで、お客様に予約のことを思い出してもらい、来店してもらえる可能性を高めることができます。
2.インセンティブを提供する。割引や特典を提供することで、来店の動機付けを行うことができます。
3.キャンセルポリシーを設ける。キャンセルポリシーを設けることで、お客様に予約に対する意識を高めてもらい、キャンセルをしないように促すことができます。
4.食事時間を設定する。食事時間を設定することで、キャンセルを減らすことができます。食事時間が決まっていることで、お客様も予定を立てやすくなり、予約に間に合わせることができます。
キャンセルが発生した場合の対応
予防策を講じても、どうしても予約のキャンセルをするお客様がいらっしゃるのは避けられません。そんな時の対処法をご紹介します。
1.座席を埋める。他のお客さまに席を埋めてもらうようにしましょう。座席を埋めることができれば、少なくとも失われた収益の一部を回収することができます。
2.調整する。食材の無駄を最小限にするために、キッチンで調整するようにしましょう。これは、キャンセルに伴うコストを削減するのに役立ちます。
3.お客様とコミュニケーションをとる。何が起きたのか、どうすればいいのかをお客様に伝えましょう。オープンな対話をすることで、お客様に結果を認識してもらい、予約に気を配るよう促すことができます。
おわりに
キャンセルは、飲食店にとって大きな損害をもたらす可能性があります。
今回紹介した戦略を使えば、このダメージを最小限に抑え、飲食店をスムーズに運営することができます。
予約状況を把握し、インセンティブを提供し、キャンセルポリシーを設定することで、あなたの飲食店を成功に導くことができるのです。